طرز تهیه انار پلو؛ انار پلو یکی از انواع غذاهای خوشمزه و خاص ایرانی است که معمولا در پاییز و زمستان و گاهی در شب یلدا پخته و سرو می‌شود. یکی از انواع غذاهای پلویی خوشمزه و مجلسی ایرانی است که اصالت آن را متعلق به شهرهای قزوین و شیراز می دانند. انار پلو از غذاهای مناسبتی ایرانیان محسوب می شود که در بلندترین شب سال یعنی شب یلدا تهیه می شود.
برای طرز تهیه انار پلو با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر انار پلو تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری انار پلو تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
- مواد لازم برای ۴ نفر
- طرز تهیه انار پلو
- برنج ۴ پیمانه
- دانه انار ۲ پیمانه
- سینه مرغ ۳ عدد
- پیاز متوسط ۲ عدد
- چوب دارچین ۱ عدد
- خلال پسته نصف پیمانه
- گشنیز خرد شده ۱٫۵ پیمانه
- زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
دستور پخت انار پلو
برای طرز تهیه انار پلو مجلسی ابتدا در قابلمه ای آب می ریزیم و روی حرارت زیاد می گذاریم تا آب به جوش بیاید و بعد ۱ عدد از پیازها را پوست می گیریم و به ۴ قسمت تقسیم می کنیم و داخل آب جوش می ریزیم و چوب دارچین و سینه مرغ ها را با هم در آب در حال جوش قرار می دهیم
و حرارت را ملایم می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم تا خوب پخته شوند. سپس سینه مرغ های پخته شده را از قابلمه بیرون می آوریم و اجازه می دهیم تا خنک شوند و بعد آن ها را ریش ریش می کنیم و کنار می گذاریم.
در این مرحله از طرز تهیه انار پلو پیاز باقی مانده را پوست می گیریم و روی تخته نگینی ریز خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و پیازها را داخل روغن تفت می دهیم تا نرم شوند و بعد گشنیز ،سینه مرغ های ریش شده و خلال پسته و دانه های انار را به مواد اضافه می کنیم.
در ادامه طرز تهیه انار پلو باید با هم تفت می دهیم تا خوب مخلوط شوند و پس از ۵ دقیقه تابه را از روی حرارت بر می داریم. داخل قابلمه ای آب می ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید و بعد برنج را می شوییم
و آب آن را بیرون می ریزیم و داخل آب در حال جوش برنج را می ریزیم و هم می زنیم و دیگر به برنج دست نمی زنیم تا ۵ دقیقه خوب بپزد.بعد از گذشت ۵ دقیقه به برنج سر می زنیم و چند دانه از برنج را زیر دندان تست می کنیم
در دستور طرز تهیه انار پلو آمده است اگر اطراف برنج کاملا پخته بود و مغز آن کمی سفت بود باید برنج را آبکش کنیم. قابلمه را از روی حرارت بر می داریم برنج را در آبکش خالی می کنیم و کمی آب سرد روی برنج می گیریم و آبکش را بر می داریم و ۱الی ۲ بار تکان می دهیم تا برنج ها جابه جا شوند له نشوند و بعد قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم و کف ان روغن می ریزیم و اگر تمایل داشتید نان یا سیب زمینی کف آن می چینید و با کفگیر کم کم مقداری از برنج را کف قابلمه می ریزیم و بعد از مایه انار روی برنج می ریزیم
و در ادامه طرز تهیه انار پلو باید مجددا یک لایه برنج و لایه بعد مایه انار می ریزیم تا موادمان تمام شود و درب قابلمه را می گذاریم و روی حرارت زیاد قابلمه را می گذاریم تا داخل برنج بخار بپیچد و بعد حرارت را کم می کنیم. بهتر است زمانی که حرارت را زیاد می کنیم یک شعله پخش کن زیر قابلمه بگذاریم تا ته دیگ نسوزد.
پس از گذشت ۴۵ دقیقه الی ۱ساعت انار پلو شیرازی کاملا پخته شده است. غذا را در دیس می کشیم و مقداری از پلو را با زعفران دم کرده مخلوط می کنیم و روی دیس برای تزئین می ریزیم و با دانه های انار و خلال پسته تزئین می کنیم .
منبع: parsiday
