گروه ایرنا زندگی- کشک بادمجان یکی از پیش غذاهای خوشمزه و قدیمی سفره های ایرانی است این پیش غذای لذیذ همانند میرزاقاسمی، حلیم بادمجان و بسیاری از غذای اصیل ایرانی همیشه پرطرفدار بوده و کمتر کسی می تواند، بگوید دستور پخت این غذای ساده و خوشمزه را بلد نیست. ولی همین طور که می دانید کشک بادمجان در چندین ورژن مختلف تهیه می شود و برای هر مذاقی سازگار است.
مواد لازم برای کشک و بادمجان رژیمی
بادمجان متوسط : ۴ عدد
سیر له شده :۶ عدد
پیازخرد شده : ۱ عدد
روغن :۱ قاشق غذا خوری
نمک و زردچوبه :به میزان کافی
کشک :۱/۲ پیمانه در صورت دلخواه
طرز تهیه کشک و بادمجان رژیمی
مرحله اول:
در ابتدای پخت کشک و بادمجان رژیمی باید ۲ عدد از بادمجان های تهیه شده را با منقل یا فر کبابی کنید چون عطر و بوی بادمجان کبابی در کشک بادمجان غذا را خوش طعم تر می کند. بعد از خنک شدن پوست آن را بگیرد و خرد کنید. ۲ عدد بادمجان دیگر را هم پوست بگیرید و به اندازه های کوچک خرد کنید.
مرحله دوم:
تابه ای را روی حرارت قرار دهید و به اندازه یک قاشق غذا خوری روغن داخل آن بریزید تا داغ شود. سپس پیاز ها را داخل آن بریزید و تفت دهید. سیر له شده را هم به پیاز تفت داده شده اضافه کنید و هم بزنید. کمی نمک و زردچوبه روی آنها بپاشید و تفت دهید تا عطر زردچوبه در بیاید.
مرحله سوم:
بادمجان های کبابی و خام را هم به پیاز ها اضافه کنید و کمی تفت دهید. بعد در تابه را ببندید و اجازه دهید با حرارت خیلی کم بادمجانها آب بیندازند و نرم شوند.
مرحله نهایی:
بعد از اینکه تمام آب بادمجان ها کشیده و پخته شد آن را از روی حرارت بردارید و با مقداری نعناع داغ، پیاز داغ، سیر داغ، گردوی خرد شده و مقداری زعفران تزیین کنید. اگر هم دوست داشته باشید می توانید مقداری کشک را در آخر پخت اضافه کنید و خوب هم بزنید و بعد از روی حرارت بردارید.
نکات
اگر فقط دو عدد از بادمجان ها را کبابی کردم فقط به خاطر عطر و بویی است که به غذا می دهد چون زمانی که کبابی می شوند گوشت شان هم کمی کمتر می شود و ترجیح می دهم بادمجان های دیگر کامل و گوشتی استفاده شوند.
در تفت دادن اون یک عدد پیاز هم فقط از یک قاشق غذا خوری روغن استفاده می کنیم.
در صورت تمایل می توانید ۱/۲پیمانه کشک را در آخر پخت اضافه کنید خوب هم بزنید بعد از چند دقیقه از روی حرارت برداشته و روی آن را تزئین کنید.
منبع: ایرنا
